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AOC CÔTES DE PROVENCE

Publié le 03/04/2017


AOC CÔTES DE PROVENCE, un savoir-faire reconnu depuis le décret du 24 Octobre 1977

Un label officiel français identifiant un produit dont les étapes de fabrication sont réalisées dans une même zone géographique et selon un savoir-faire reconnu.

Un savoir-faire né en Provence au VIe siècle av. J-C.
C’est à partir de l’invasion Romaine au Ve siècle puis sous l’impulsion des monastères du haut moyen âge que la viticulture connait un essor considérable et devient un commerce. La crise dévastatrice du phylloxera terminée, le vignoble de Provence fut entièrement replanté et limité dans l’objectif de produire des vins de qualité.

Aujourd’hui, l'appellation s'étend sur plus de 20 000 hectares et trois départements : le Var, les Bouches du Rhône et une enclave dans les Alpes Maritimes. Elle regroupe quatre-vingt-quatre communes qui élaborent principalement du rosé qui fait la réputation de la région.

Spécialiste des vins rosés fruités et généreux, la Provence produit également de rouges puissants et charpentés ou des blancs amples d’une grande délicatesse. D’excellents vins cuits y sont également élaborés mais ils ne peuvent revendiquer l’appellation Côte-de-Provence. ( Coteaux Varois, Coteaux-de-Pierrevert, Coteaux d'Aix-en-Provence et Côtes de Provence)


Région & Paysages Viticoles :

C’est sous un climat favorable à la viticulture en toute saison que la Provence développe ses meilleurs crus. Avec 2700 à 2900 heures d’ensoleillement par an, les étés souvent caniculaires sont toutefois rafraîchis par la présence de nombreux vents. Le plus fort et le plus connu est bien entendu le Mistral. Il favorise le bien être du vignoble et évite les maladies liées à l’humidité du terroir.

Un terroir de près de 30 000 hectares sculpté de collines, de vallées et de montagnes sans excès d’humidité qui convient parfaitement à la plante méditerranéenne qu'est la vigne.

1- Sol bruns sur schistes et grès.
Il vient du Massif des Maures datant de l'ère primaire avec son socle cristallin composé de micaschistes de gneiss et de granites. Il donne naissance à un paysage de collines recouvertes de forêts chênes lièges et de maquis. Son Vignoble est situé en bordure de mer et au creux du massif.

2 - Sol d'origine cristalline et calcaire.  (Dépression permienne)
La Provence est séparée par une dépression qui ceinture le massif des Maures et qui est déblayée dans les schistes et grès rouges du Permien. On l'appelle communément « dépression permienne. Son Vignoble est en présence exceptionnelle d’une nappe d'eau souterraine à une dizaine de mètres de profondeur qui garantie la bonne alimentation hydrique de la vigne méditerranéenne.


# Caractère de Provence :

Les vins Rosés sont secs, frais, fruités.
Les vins Rouges sont puissants, charpentés et charnus aromatiques fruités.
Les vins Blancs sont secs et floraux.


# Cépages Principaux

Rouge / Lairette, Semillon, Ugni blanc, Vermentino.
Blanc / Cinsaut, Grenache, Mourvèdre, Syrah, Tibouren.
Rosé / Cinsaut, Grenache, Mourvèdre, Syrah, Tibouren


Règlementation Technique

# Règles d’encépagement

• Rendement maximal autorisé 55 hl/hectare
• Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits.
Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.
• Pour les vins rouges et rosés, la proportion de l'ensemble des cépages principaux ne peut être inférieure à 80 % de l'encépagement de l’exploitation.
• L’irrigation est autorisée qu’en cas de sécheresse persistante.

# Vinification, assemblage élaboration élevage des vins

• Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité. Tout lot unitaire de vendange présentant une richesse en sucre inférieure à 178 grammes par litre de moût pour les vins rosés et à 189 grammes pour les vins rouges, ne peut être considéré comme étant à bonne maturité.
• Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
• Les vins rouges sont obtenus par vinification classique avec macération plus ou moins longue comportant le foulage préalable ou par mise en œuvre de vendanges comportant des raisins entiers.
• Les vins rosés sont élaborés par saignée, égouttage ou pressurage direct. Possibilité d'adjoindre au maximum 10 % de de cépages blancs.

# Dénominations géographiques particulières

1-  Fréjus / pour les vins produits et élaborés sur les communes de : Fréjus, La Motte Le Muy Puget-sur-Argens Roquebrune-sur- Argens Saint-Raphaël
2 - La Londe /  pour les vins produits et élaborés sur les communes de : Hyères La Londe-les-Maures, Bormes-les-Mimosas La Crau.
3 - Sainte-Victoire pour les vins produits et élaborés sur les communes de : Châteauneuf-le-Rouge, Meyreuil, Peynier, Puyloubier, Rousset, Le Tholonet, Trets, Pourcieux, Pourcieux et Pourrières.
4 - Pierrefeu / pour les vins produits et élaborés sur les communes de Cuers, Pierrefeu-du-Var Puget Ville Sollies-Pont, La Garde, La Farlède, la Valette-du-Var, Carqueiranne et le Pradet La Crau Carnoules et Collobrières.